Kategorie

Výrobci

Náš blog

Produkty

Želatina

Želatina je kolagen, který se varem částečně rozštěpil a po vychladnutí tvoří gel. Používá se v kuchyni na želé, pudinky, dezerty nebo do vývarů. Je to praktický způsob, jak zařadit kolagenní bílkovinu do běžného jídla. Vitamin C přispívá k normální tvorbě kolagenu pro normální funkci chrupavek a kůže.

Co je želatina a jak funguje?

Želatina vzniká z kolagenu z kůží a kostí zvířat, nejčastěji hovězích nebo vepřových. Při výrobě se kolagen zahřívá, jeho vlákna se částečně rozvolní a po vychladnutí vytvoří gel. Hydrolyzovaný kolagen je naopak rozštěpený tak, že gel netvoří.

Složením aminokyselin je želatina velmi podobná kolagenu, obsahuje hodně glycinu, prolinu a hydroxyprolinu. Hodí se tam, kde chcete kolagen přidat do jídla a využít jeho želírující schopnost. Do studených nápojů se nehodí, protože se v nich nerozpustí.

Co byste o želatině měli vědět?

Vitamin C přispívá k normální tvorbě kolagenu pro normální funkci chrupavek
Vitamin C přispívá k normální tvorbě kolagenu pro normální funkci kůže
Želatina je částečně rozštěpený kolagen, který po vychladnutí tvoří gel
Želatina obsahuje hodně aminokyselin glycinu, prolinu a hydroxyprolinu
Želatina se rozpouští v teplé tekutině a hodí se do dezertů, želé a vývarů
Hovězí želatina je alternativou pro ty, kdo nejedí vepřové

Pro glukosamin, chondroitin, MSM, kolagen ani želatinu zatím v EU neexistuje schválené zdravotní tvrzení. Účinky uvedené výše proto platí pro vitamíny a minerální látky, které výrobci do kloubní výživy přidávají, a to jen tehdy, když je produkt obsahuje. Želatina je bílkovina, ale chybí jí esenciální aminokyselina tryptofan, a proto nenahradí běžné zdroje bílkovin.

Pro koho je želatina obzvlášť vhodná?

Želatinu ocení hlavně:

Ti, kdo rádi vaří a pečou: želatinu přidají do dezertů, želé nebo panna cotty.
Lidé, kteří chtějí kolagen v jídle: místo nápoje s práškem.
Sportovci: kteří si připravují proteinové dezerty a želé.
Ti, kdo hledají levnější zdroj kolagenní bílkoviny: želatina bývá cenově dostupná.
Rodiny s dětmi: domácí želé s ovocem je oblíbená svačina.

Jaké je doporučené dávkování želatiny?

Pro želatinu neexistuje oficiální doporučená denní dávka. V kuchyni se obvykle používá 10 až 20 g želatiny na 500 ml tekutiny. Ve studiích se želatina užívala v dávkách 5 až 15 g denně. Doporučení najdete na obalu produktu.

Jaká kloubní výživa je nejlepší?

Kloubní výživa se liší hlavně tím, jaké látky obsahuje. Tady je srovnání:

Druh	Hlavní vlastnost	Kdy užívat	Vhodné pro
Komplexní kloubní výživa	Více látek v jedné dávce, obvykle s vitaminem C	Denně, s jídlem	Sportovce, starší lidi, ty, kdo chtějí vše v jednom
Kolagen	Hydrolyzovaný kolagen, bílkovina pojivových tkání	Denně, kdykoli během dne	Klouby, šlachy, kůži, vlasy
Mořský kolagen	Kolagen z rybí kůže a šupin, převážně typ I	Denně, ráno nebo večer	Pleť, ty, kdo nejedí hovězí a vepřové
Hovězí kolagen	Kolagen z hovězí kůže, typ I a III	Denně, do kávy nebo jídla	Klouby, šlachy, sportovce
Kolagen ostatní	Vepřový, kuřecí, nedenaturovaný typ II, shoty a kapsle	Podle druhu, obvykle denně	Ty, kdo hledají kolagen typu II nebo jinou formu
Glukosamin, Chondroitin	Přirozené stavební látky chrupavky	Denně, s jídlem, dlouhodobě	Starší lidi, ty, kdo hodně zatěžují klouby
Želatina	Nehydrolyzovaný kolagen, tvoří gel	Do jídla, pudinků, želé	Ty, kdo chtějí kolagen v kuchyni
MSM	Organická sloučenina síry	Denně, s jídlem	Ty, kdo chtějí doplnit síru, často v kombinacích

Pokud chcete kolagen v kávě nebo studeném nápoji, je praktičtější hydrolyzovaný kolagen. Želatina se hodí do kuchyně.

Takové želatině se spíše vyhněte: hotovým želé s velkým množstvím cukru a barviv, produktům bez informace o původu suroviny a produktům, které slibují vyléčení kloubů.

Kdy a jak želatinu užívat

Želatinu nejdřív nechte nabobtnat ve studené vodě, pak ji rozpusťte v teplé tekutině (nevařte ji) a vmíchejte do dezertu nebo želé. Do teplých vývarů ji můžete přidat přímo. Želé s ovocem a vitaminem C je chutný způsob, jak želatinu zařadit do jídelníčku.

Časté dotazy o želatině

Jaký je rozdíl mezi želatinou a kolagenem?

Želatina je kolagen, který se varem částečně rozštěpil a po vychladnutí tvoří gel. Hydrolyzovaný kolagen je rozštěpený víc, gel netvoří a rozpustí se i ve studené vodě.

Můžu želatinu přidat do kávy?

Želatina se v horké kávě rozpustí, ale po vychladnutí může tuhnout. Do kávy je proto praktičtější hydrolyzovaný kolagen. Želatina se hodí spíš do dezertů a vývarů.

Je želatina dobrý zdroj bílkovin?

Želatina je bílkovina, ale chybí jí esenciální aminokyselina tryptofan. Nenahradí proto maso, mléčné výrobky ani protein. Berte ji jako doplněk jídelníčku.

Je želatina vhodná pro vegetariány?

Ne, želatina je živočišného původu. Vegetariáni a vegani můžou místo ní použít agar nebo pektin, které ale kolagen neobsahují. Rostlinné želírující látky se ale do kuchyně hodí dobře.

Jak připravit želé se želatinou?

Želatinu nechte nabobtnat ve studené vodě, rozpusťte ji v teplé šťávě a nalijte do formy s ovocem. Nechte ztuhnout v lednici několik hodin.

Kolik želatiny denně?

Oficiální doporučená dávka neexistuje. Ve studiích se užívalo 5 až 15 g želatiny denně. V kuchyni se obvykle používá 10 až 20 g na půl litru tekutiny.

Je hovězí želatina lepší než vepřová?

Obě mají velmi podobné složení. Liší se hlavně původem, hovězí želatinu volí ti, kdo nejedí vepřové maso. Pro želírování v kuchyni se obě používají stejně, dávkování najdete na obalu.

Proč želatina netuhne?

Želatina netuhne, pokud jste ji vařili, nebo pokud je v receptu syrový ananas, kiwi či papája. Tyto plody obsahují enzymy, které želatinu rozkládají.

Chcete vědět víc?

Podle čeho vybrat správný kolagen a jak se liší od želatiny, najdete v článku Podle čeho vybrat správný kolagen: kolagen na klouby a proti vráskám.

Petr Havlíček, nutriční specialista Fitness007

Základ je pohyb

„Pro klouby je pořád nejdůležitější pohyb a rozumná váha. Doplněk přidávám až k tomu, ne místo toho.“

Petr Havlíček, nutriční specialista Fitness007. Přes třicet let radí vrcholovým sportovcům i lidem, kteří chtějí žít zdravěji. Obsah této stránky zkontroloval.